Ingredienti: 500 gr di farina, i panetto
di lievito, 3 pomodori maturi, 3 cipolle, 200 gr di olive
snocciolate, 50 ml di olio extravergine d’oliva, sale
q.b.
Preparazione: far scaldare l’olio in una padella e
appassire la cipolla tagliata grossolanamente. Dopo aver
scottato e pelato i pomodori aggiungerli cuocere a fuoco
moderato ed aggiungere le olive, salare. Lasciare raffreddare-
Nel frattempo preparare in una casseruola un impasto piuttosto
molle con la farina, il sale e il lievito sciolto in acqua
tiepida.
Aggiungere all’impasto l’intingolo, impastare
e formare dei piccoli pani da far lievitare per almeno un’ora.
Far cuocere a 250°, possibilmente nel forno a legna
A volte l’intingolo è composto da zucchine,
cipolle, olive nere, pomodorini, origano,peperoncino e si
chiama “cucuzzata”; se all’impasto della
farina e lievito si aggiungono solo live nere non snocciolata
prende il nome di “puccia cu le ulie”-
Quando una famiglia faceva il pane (ogni cotta era almeno
di un quintale) faceva anche un certo numero di pucce da
consumare calde e da egalare a parenti e vicini.
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