Ingredienti: un polpo di circa 800 gr,
3-4 pomodori maturi, 1 grossa cipolla, 1 spicchio d’aglio,
2 foglie d’alloro, 1 ciuffo di prezzemolo, 3-4 chicchi
di pepe, 40 ml di olio extravergine d’oliva, peperoncino
a p.
Preparazione: lavare il polpo possibilmente nell’acqua
di mare e tagliarlo in pezzi di 3-4 cm. Metterlo in una
pignata, o altro recipiente di creta, con i pomodori tagliati
a pezzi, l’aglio, il pepe intero e gli altri aromi;
aggiungere l’olio e cuocere a fuoco basso fino a quando
il sugo non si sarà ristretto e la carne sarà
tenerissima; a fine cottura aggiungere il peperoncino tagliato
a dischetti.
Servire caldo con crostini di pane abbrustolito.
Il polpo, molto diffuso nei mari che bagnano il Salento,
è da sempre pasto tradizionale della zona.
Già il Galateo scriveva di uomini che nelle fredde
notti invernali senza luna, nudi e muniti di grosse torce
(sermenti di edera secca) e arpioni rudimentali si dedicavano
alla pesca di questi cefalopodi.
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