Ingredienti: 2Kg di cime
di rapa senza foglie, 2 spicchi d’aglio, 60 ml di
olio extravergine d’oliva, sale q.b. peperoncino
a p.
Preparazione: Mondare, cioè togliere la parte tropo
fibrosa del torsolo, lavare bene le cime di rapa. Far imbiondire
appena gli spicchi d’aglio nell’olio bollente
con il peperoncino, quindi aggiungere le cime di rape e
coprirle; tenere il fuoco vivace per qualche minuto, fino
a quando la verdura non inizia ad appassire, poi abbassarlo
e tenerlo così per tutto il tempo della cottura;
mescolarlo ogni tanto e salare.
Aggiungere un po’ d’acqua solo se necessario
Nei dialetti meridionali
nfucare vuol dire far cuocere le verdure con la propria
acqua
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