Ingredienti per le sagne ncannulate:
gr 500 di semola oppure di farro ( farina di frumento vestito),
acqua, un pizzico di sale.
Preparazione de le sagne: sulla spianatoia
lavorare a lungo la semola con acqua e sale, fino ad ottenere
una pasta consistente, ridurla con il matterello ad una
sfoglia non eccessivamente sottile, tagliarla a strisce
della larghezza di cm 1,5 e della lunghezza di cm 30-40;
tenendo per un capo le strisce attorcigliarle a riccioloni
on l’altra mano, piegarle in tre e lasciarle asciugare
su un po’ di semola per un paio di ore.
Ingredienti pe llu sucu: Kg 1 di pomodori,
una cipolla di media grandezza a fettine, 4 foglie di basilico,
olio extravergine d’oliva, sale q.b.
Preparazione te lu sucu: lavare
i pomodori e sbollentarli, passarli al setaccio direttamente
in una pentola in cui sia stata rosolata la cipolla con
olio, aggiungere il basilico, il sale ed un pizzico di zucchero,
portare a cottura.
Una volta lessate le sagne condirle con il sugo, formaggio
ricotta (casu recotta) grattugiato o ricotta forte (recotta
scante) stemperata con un po’ di sugo.La
ricotta è un latticino che si ricava dal siero in
seguito alla ricottura dello stesso, da cui il nome. Dalla
ricotta, sottoponendola a fermentazione controllata, si
ottiene la ricotta forte.
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